생선회에 대한 과학적이고 위생적인 접근을 통하여 생선회 소비를 촉진하고 음식문화의 선진화에 기여하기 위하여 6월 11일(화) 14시부터 수산과학원 연수부에서 부산시내 횟집 경영자를 대상으로「생선회 활어관리 간담회」를 실시한다고 밝혔다.
이번 간담회를 통해 자연산 과 양식산 차이, 활어와 선어 차이, 하절기 생선회의 위생관리, 비브리오 패열증 예방 조리법, 바람직한 활어수송 및 수족관 활어 관리 등 횟집 경영자라면 누구나 한번쯤 깊이 알고 싶어 할 만한 내용을 수산과학원 연구원들의 설명회와 업계의 질문 등으로 진행할 예정이며, 특히 최근 들어 관심을 끌고 있는 선어회 조리 활용방법은 횟집 경영자에게 많은 도움을 주리라고 기대하고 있다.
또 생선회의 안전성과 영양학적 우수성을 널리 알리는 등 생선회 소비촉진을 위한 대 국민 홍보를 강화해 나가는 한편 횟집 경영자들을 대상으로 하는 간담회를 더욱 확대하여 식품위생의 중요성을 널리 인식시키고 새로운 식품가공 기술을 전수하여 더욱 선진화된 생선회 문화를 조성해 나갈 계획이다.

국립수산과학원 연수부
공통전문담당
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