|
| |
|
『 수산물 명산품 이야기 ⑤ 도다리 』
 |
도다리는 넙치나 가자미류에 비하여 몸이 마름모꼴인 것이 특징이다. 빛깔은 회색이거나 황갈색으로 크고 작은 반점이 몸통에 산재해 있고 양 눈 사이에 돌기가 있는 것도 특징이라 할 수 있다.
넙치와 도다리를 구별하기 위해서는 눈의 위치를 기준으로 한다. 이때 복부를 아래쪽에 두고 보아 눈이 왼쪽에 몰려 있으면 넙치(광어), 오른쪽에 몰려 있으면 도다리이다. 흔히 쉽게 말해 ‘좌광우도’로 칭한다.
또한 입이 크고 이빨이 있으면 넙치, 입이 작고 이빨이 없으면 도다리로 구분하기도 한다.
산란기는 가을~겨울이고, 산란장은 고성 자란만, 진해만 부근 해역이며, 산란기 동안에 여러번 나누어 산란한다. 산란을 한 뒤에 다시 새살이 차오르기 시작한다. 새살이 오르기 시작하는 이때의 도다리 맛이 그만이다. 그래서 4월이면 수산 시장에서 도다리가 그 전에 보다 몇 곱이나 더 비싸게 거래된다.
부화 후 만1년이면 전장 10~11cm, 2년이면 17cm, 3년이면 21cm, 4년이면 24cm로 자라며, 암컷이 수컷보다 약간 성장이 좋으며, 몸길이는 30cm 이상이고, 우리지역에서는 진주만 지역에서 자망이나 외줄낚시로 4~5월경 다량 어획되고 있다.
먹이생물로서는 갯지렁이류, 조개류 등 저서성 동물을 주로 먹으며, 그외 단각류 등 동물성 플랑크톤과 새우류, 오징어류도 다소 먹는다. 시기적으로는 겨울에 동물성 플랑크톤을, 봄~여름에는 저서성 동물을 주로 먹는다.
입맛을 잃기 쉬운 봄날, 논두렁에 파릇파릇 올라온 햇쑥을 뜯어다가 도다리 쑥국을 끓이면 은은한 쑥의 향기와 담백한 도다리의 맛, 맑고 시원한 국물을 접하는 순간 길고 음산한 겨울이 가고 만물이 생동하는 봄이 왔음을 입맛으로 느낄 수 있다.
부인네들이 아기 낳고 산후 조리를 할 때에 먹는 미역국에도 도다리를 넣어 끓여 먹곤 한다. 미역국에는 도다리말고 넙치를 넣어 먹기도 하지만 봄에는 역시 도다리 미역국을 제일로 친다.
도다리 낚시는 봄기운이 완연해지는 4월부터 6월까지 시즌을 이어간다. 이때가 연중 입질이 가장 왕성한 때다. 산란을 끝내고 홀쭉해진 배를 채우기 위해 닥치는 대로 먹어대므로 채비를 던지기 무섭게 물고 늘어진다. 2007년 05월 17일 14시 16분 / 종합 Copyright (c) 1999 사천신문 Co. All rights reserved.
  
|
|
봉화칼럼
