재료
애호박 1개
소금 2큰술
달걀 1개
홍고추 1개
잣 1큰술

속재료
쇠고기100g
표고버섯 2장
다진파·마늘 1큰술
깨소금, 참기름 약간씩
후추가루 약간
간장 1큰술, 설탕 1/2큰술

육수
쇠고기 100g, 파1대
마늘 2쪽

겨자소스
발효 겨자 1큰술
식초, 육수, 설탕 각1큰술씩
소금·간장 각 1작은술씩

1.애호박은 3cm길이로, 듕굴개 모양대로 썰어 가운데에 열심자로 칼집을 낸다. 소금물에 호박을 절인다.
2.쇠고기와 표고버섯은 굵직하게 다진후 다진파, 마늘, 깨소금, 참기름, 간장, 후추가루, 설탕으로 간한다.
3.달걀은 지단을 부쳐 채 썬다. 홍고추는 곱게 채 썬다.
4.냄비에 물을 끓이다 쇠고기를 저며 썰어 넣고 큼직하게 썬 파와 마늘을 넣어 끓여 육수를 준비한다.
5.①의 호박의 물기를 닦은 후 ②의 재료를 호박의 칼집 사이에 꼭꼭 채워 넣는다. 육수에 넣고 호박이 푹 무르도록 찐다.
6.볼에 분량의 발효 겨자와 재료를 넣고 고루 잘 섞어 소스를 만든다.
7.호박찜 위에 채 썬 지단과 홍고추, 잣을 올리고 겨자소스를 곁들여 낸다.