일반음식점의 위생관리 상태등이 우수한 업소를 “모범음식점"으로 지정 운영함으로써 업소의 위생적인 개선과 서비스수준 향상을 도모하고자 다음과 같이 2003년도 모범음식점을 지정 운영코자하오니 관련 영업소에서는 지정 신청에 참고하시기 바랍니다.

다 음

1. 모범음식점 지정 신청대상 : 일반음식점 중 개업 후 6개월이 경과되거나 모범음식점 지정이 취소된 업소는 지정취소일로부터 6개월이 경과 된 업소(기 지정된 업소도 재 신청)
2. 신청기간 : 2003. 6. 10까지 도착분
3. 신청장소 : 사천시 보건위생과(사천시 동금동 337-2 <우>664-230)로 우편 또는 방문 접수
※기타 자세한 사항은 사천시 보건위생과(830-4473)로 문의하시기 바랍니다.


모범음식점 세부 지정기준

1. 건물의 구조 및 환경
가. 오·폐수 등 기타 오염물질 발생시설로부터 영향을 받지 아니하는 거리 유지 및 청결을 유지할 수 있는 환경이어야 함
나. 물탱크는 오염되지 않도록 설치 - 상수도 외 급수원은 정기적인 수질검사 실시
다. 배수시설은 오수 및 쓰레기가 퇴적되지 않도록 설치
2. 주방
가. 주방시설 및 기구는 용도 외 다른 목적으로 사용하지 않도록 설비
나. 바닥은 타일, 콘크리트 연마 등 내수성자재로 물이 고이지 않도록 설비
다. 칼, 도마 등은 과채, 어패류, 육류를 분리하여 조리할 수 있도록 구분
라. 주방종사자는 조리에 필요한 위생복, 위생모 및 위생장갑을 단정하게 착용
3. 원재료의 보관 및 운반시설
가. 냉장·냉동시설은 원재료나 음식을 위생적으로 보관할 수 있도록 설비
나. 원재료, 반제품 및 완제품을 제품의 특성에 따라 적절한 온도 유지 및 바닥과 벽에 직접 닿지 않도록 보관
다. 원재료는 선입·선출의 원칙에 따라 사용
4. 종사원의 서비스
가. 청결한 위생복을 착용하고 현란한 머리 모양이나 짙은 화장 등 식품위생상 우려가 있거나 전염의 우려가 있는 질병이 없도록 개인위생수준 유지
나. 친절하고 예의바른 태도 및 겸손하여야 한다
다. 한글·영문이 표기 된 명찰을 패용하여야 한다
5. 제공반찬과 가격표시
가. 음식차림 모형 또는 천연색 메뉴판을 손님이 보기 쉬운곳에 비치하여야 한다
나. 객실 및 객석에는 한글과 외국어가 함께 표기(가격표 포함)된 음식메뉴판을 비치·사용하여야 한다.
6. 기타
가. 간판은 옥외광고물관리법에 저촉되지 않아야 한다.
나. 모범음식점 지정증은 손님이 보기 쉬운곳에 비치
다. 음식물쓰레기를 보관·처리할 수 있는 시설 및 설비는 가능한 한 조리시설에서 멀리 떨어져야 한다


모범업소 지정기준

1. 건물의 구조 및 환경
가. 청결을 유지할 수 있는 환경을 갖추고 내구력이 있는 건물이어야 한다.
나. 마시기에 적합한 물이 공급되며, 배수가 잘 되어야 한다.
다. 업소내에는 방충시설·쥐막이시설 및 환기시설을 갖추고 있어야 한다.
2. 주방
가. 주방은 공개되어야 한다
나. 입식조리대가 설치되어 있어야 한다.
다. 냉장시설·냉동시설이 정상적으로 가동되어야 한다.
라. 항상 청결을 유지하여야 하며, 식품의 원료등을 보관할 수 있는 창고가 있어야 한다.
마. 식기등을 소독할 수 있는 설비가 있어야 한다.
3. 객실 및 객석
가. 손님이 이용하기에 불편하지 아니한 구조 및 넓이이어야 한다.
나. 항상 청결을 유지하여야 한다.
4. 화장실
가. 정화조를 갖춘 수세식이어야 한다.
나. 손 씻는 시설이 설치되어야 한다.
다. 벽 및 바닥은 타일등으로 내수 처리되어 있어야 한다.
라. 1회용 위생종이 또는 에어타월이 비치되어 있어야 한다.
5. 종업원
가. 청결한 위생복을 입고 있어야 한다.
나. 개인위생을 지키고 있어야 한다.
다. 친절하고 예의바른 태도를 가져야 한다.
6. 기타
가. 1회용 물컵, 1회용 숟가락, 1회용 젓가락등을 사용하지 아니하여야 한다.
나. 기타 모범업소의 지정기준등과 관련한 세부사항은 보건복지부장관이 정하는 바에 의한다.