◇벼농사
벼 수확적기는 품종별 익는 시기와 출수기에 따라 다르나 중만생종 벼는 출수 후 55~60일이 알맞으며. 벼를 너무 일찍 수확하면 청미, 미숙립이 증가하고, 늦게 수확하면 동할립, 기형립 등이 증가해서 완전미 비율이 낮아진다. 미곡 건조 과정에서 쌀의 품질을 떨어뜨리는 주요 원인은 고온에서 급격한 건조와 과도한 건조이므로 일반용은 45~50℃, 종자용은 40℃이하의 온도에서 서서히 말리도록 한다.
◇밭작물
수확기에 있는 밭작물은 서둘러 수확을 하여 뒷그루 작물 파종이 늦어지지 않도록 하고, 수확한 작물은 건조 조제를 잘하여 품질을 높인다.
저장을 하거나 전분용으로 이용하는 고구마는 10월 중순 이후 전분가가 높은 시기에 수확하는 것이 좋은데, 고구마는 10℃이하의 낮은 온도에 접하면 저장성이나 싹 트는 힘이 낮아지므로 서리가 내리기 전까지 수확을 완료한다. 콩을 콤바인으로 수확하는 적기는 성숙 후 10일 경이며, 수분함량 18~20% 정도이므로, 적기보다 빨리 수확을 하면 건조에 많은 시간이 걸리고 미숙종자가 많아지며, 늦으면 자연 상태에서 꼬투리가 터져 손실이 증가한다. 보리·밀은 겨울에 들어가기 전에 본 잎이 5~6매가 확보되어야 안전한 월동이 가능하므로 파종적기인 10월 하순까지 파종을 마치되, 충실한 종자 파종을 위해 탈망기 및 정선체를 이용하여 철저히 정선한 종자를 이용한다.
◇채소
갑작스런 추위에 대비해 부직포나 비닐을 포장 주변에 비치하여 기상예보에 따라 덮어 주거나 수확기가 된 무와 배추는 서둘러 수확을 하고, 동해 피해 발생 시 언 부분이 녹은 후 수확하여 저장하지 말고 즉시 출하한다. 마늘 파종 후 뿌리 활착과 양분흡수 증대 및 동해 예방을 위한 포장 적정 수분관리로 15일 간격으로 30mm정도 물을 대 주고, 초기 잡초 방제 등 포장관리에 유의한다.
◇과수
단감은 서리 피해를 받기 전에 수확을 하되 칼라차트를 이용하여 수확 후 생과로 출하할 경우 칼라차트 색도가 과실 윗부분은 6.0, 꼭지부는 5.0에 맞추어 수확한다.
수확 후 저장을 할 단감은 과실 윗부분을 5.0, 꼭지부는 4.0정도의 칼라차트 색도에 맞추어 수확을 하고, 상처 치유 및 과실껍질 얼룩 발생 예방을 위해 그늘지고 통풍이 양호한 곳에서 3~5일 정도 예건을 실시한다. 단감 수확 후 호흡량을 빨리 떨어뜨리기 위해 20일 정도 0℃ 저온에서 알감 상태로 저온처리를 한다.