때 이른 더위가 찾아온 요즈음, 냉장하지 않은 식재료는 짧은 시간에도 부패해 식중독을 일으키기 쉽다. 이런 날씨에 만약 시장에서 밀가루, 사과, 햄, 돼지고기, 바지락 등을 사야 한다면 어떤 식품부터 장바구니에 담는 것이 가장 현명할까.
식품의약품안전처는 고온 현상과 큰 일교차 등으로 식중독 발생 위험이 커졌다며 식재료의 구매·운반·조리·섭취 등 식품을 안전하게 관리하는 방법을 안내했다.
식품을 구매할 때는 냉장이 필요 없는 밀가루, 식용유 등부터 시작하고, 냉장·냉동이 필수인 식품을 가장 마지막에 사는 것이 좋다. 식약처는 밀가루·식용유(냉장이 필요 없는 식품) 등 → 과일·채소 → 햄·어묵(냉장이 필요한 가공식품) → 육류 → 어패류 등의 순서로 구매하는 것이 좋다고 추천했다. 제품을 선택할 때 유통기한과 표시 사항을 확인하는 것도 필수다. 구매한 식품을 운반·보관할 때는 되도록 10℃ 이하를 유지해야 하고, 음식물을 차에 오랫동안 보관하지 않도록 주의해야 한다.
식품을 조리할 때는 비누 등으로 손을 깨끗하게 씻고, 닭고기나 생선을 씻을 때는 주변에 채소·과일 등 날로 먹는 음식에 물이 튀지 않도록 조심해야 한다.
냉면이나 콩국수를 조리할 때는 육수와 콩국을 가열하고 나서 빨리 냉각시켜야 한다. 육수나 콩국을 식힐 때는 여러 개의 금속용기에 나눠서 식히거나, 얼음물에 육수를 냄비째 담그는 방법 등을 사용하는 것이 좋다고 식약처는 설명했다.